♨ Cooking by La Sama #1 - ❀Cupcakes❀


Me & Pâtisserie


J'aime beaucoup la pâtisserie. A chaque fois que j'y pense je me dis que j'ai raté ma vocation ! J'ai cette patience et ce soucis du détail qui fait que je m'en sors assez bien en cuisine quand il s'agit de préparer le dessert. Il fut un temps, on me passait même des commandes de cupcakes ! 

I really like pastry. Everytime I think about, I tell myself that I missed my vocation ! I have this patience  and the attention to the details that make me doing it pretty well in the kitchen, when it's about preparing desert. People used to order cupcakes from me years ago !

My very fist one // Mes premiers cupcakes
Une vrai passionnée, pour mon anniversaire j'avais demandé un robot, du coup ma famille et mes proches se sont cotisés pour me faire plaisir... Et pour que je fasse plus de pâtisserie !!! Cet article aura donc pour but de vous guider un peu si des fois vous aviez envie de vous essayer aux cupcakes à Paris !

A really passionate, for my birthday I asked for a "food processor", so my family and friends raised money to please me... And for me to do more pastry !!! This article will therefore aim to guide you a little bit, if sometimes you wanted to try cupcakes in Paris!

Cupcake 101

Voici une recette de base pour les cupcakes, cette recette est simplement géniale car elle peut se marier facilement avec des fruits.

Here is a basic recipe for cupcakes, this recipe is simply awesome as it can be mixed easily with fruits.

La recette // The recipe


- 200 grammes de farine                                          
- 200 grammes de sucre                                           
- 200 grammes de beurre                                        
- 3 oeufs                                                                     
- 1 cuillère à café de levure                                      
- Essences de vanille                                                

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse homogène.
Rajouter les oeufs, mélanger à nouveau.
Rajouter la farine et la levure, puis l'essence de vanille puis mélanger à nouveau.



- 2 flour cups
- 1 white sugar cup
- 1 butter cup
- 3 eggs
- 1 baking soda teaspoon
- Vanilla extract

Pre-heat the oven at 400°F.
Mix the butter and the sugar until you obtain an homogeneous paste.
Add eggs and mixe again.
Add flour and baking soda, then vanilla extract and mix again.

Les caissettes // Baking cups


Plusieurs solutions s'offrent vous quant au choix des caissettes de cuisson. Pour rappel, ce sont aussi les caissettes utilisées pour la présentation des cupcakes.

Many solutions are available regarding the choice of the baking cups. Keep in mind that the baking cups are going to be used also to present the cupcakes.

1 - Tulipia cups











Les caissettes Tulipia (1) sont pratiques et correspondent à mon premier choix, elles ne nécessitent pas l'utilisation d'un moule pour tenir dans le four. De ce fait pas la peine d'attendre que la première fournée refroidisse pour récupérer et ré-utiliser les moules ! Cependant à ce jour je n'ai trouvé qu'un seul colorie : le blanc. Aussi je mettrai l'accent sur les tailles, dans la photo on en distingue 3 différentes.

The Tulipia baking cups are practical and my first choice, you won't need any cupcake pans to put them in the oven. Moreover, you won't need to wait for the first batch to get cooler in order to re-use the pans ! However there is only one color : white. Also I'll emphasize on the fact that several sizes are available, 3 on the picture.

2 - Baking paper cups

Les caissettes en papiers (2) sulfurisées sont très répandues, mais nécessite l'utilisation d'un moule à cupcakes car elles ne tiennent pas d'elles-même dans le four. Cependant elles sont plus fun dans le sens où on trouve une quantité importante de coloris et de thèmes pour ce modèle. Aussi les différentes tailles peuvent nécessités différent moules, ce qui représente malgré tout un investissement.

The Baking paper cups are well-spread, but need to be used with cupcake pans, because they don't hold by themselves in the oven. However they're more fun thanks to different color and theme. Also you'll find different size but will need different pans size to use them, which is an investment.

3 - Silicone cups













Les caissettes en silicone sont sympathique car coloré et réutilisable. Mais si vous avez besoin de plus de 6 cupcakes, cela signifie qu'il faudra investir dans un certains nombre de caissette...



Silicone baking cups are friendly as they're colorfull and reusable. But if you need to do more than 6 cupcakes, you'll have to buy more...



La cuisson // The baking


Il faut remplir les caissettes au 2/3 et surveiller la cuisson. Laisser cuire entre 15 et 20 min, n'hésitez pas à piquer pour vérifier la cuisson.


You'll have to fill the baking cups two thirds full and watch out for the baking. Let it bake for 15 to 20 minutes, and don' hesitate to prick the cupcakes to check the baking.


Incing 101


Plusieurs recette pour le glaçage existe, celle que j'utilise le plus souvent est le glaçage beurre sucre.

Severak recipee does exist for the icing, the one that I use mostly is the buttercream icing.


La recette // The recipe







- 100 grammes de beurre doux
- 250 grammes de sucre glace
- Essences de vanille ou Arômes
- Colorant
Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre énergiquement. jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et sculptable.

Buttercream Chocolate Icing

- 1/2 butter cup
- 2 1/2 icing sugar
- Vanilla exctrat or fruit flavor
- Food dyes
Mix the butter at room temperature and the sugar vigorously until you have a creamy and sculptabke paste. 


Les douilles // The tips


Je ne vais pas vous expliquer comme utiliser les douilles car il existe déjà beaucoup de sites qui explique la technique. Cependant je vous conseille pour débuter de vous munir d'un petit kit pas très cher (9€) afin de commencer à faire vos décorations. De plus ce kit est accompagné d'une notice explicative très claire.
(cliquer ici pour l'acheter en ligne)




I'm not going to explain how to use tips because there are already several sites where they explain the technic. However I advise you to start with a simple little kit which is cheap ($9) in order to begin with decorating. Moreover this kit come with a very clear instruction note.
(clic here to buy it online)


Décoration // Decorating


Oser les perles croquantes au chocolat ou au sucre, les fleur en sucre, les petits gâteaux fantaisistes, bonbons... Il est judicieux d'intégrer un côté croquant à un cupcake mou.
Souvent je fais les petits magasin insolites à la recherche de décorations en tout genre.



Dare the chocolate or sugar crunchy pearl, candy flowers, fantasy small cakes, candies... It's smart to add a crunchy side to a soft cupcake. Sometimes I shop in small unusual stores in order to find all kind of decorating.

Where2Shop in Paris 

Mora
13 Rue Montmartre, 75001 Paris
01 45 08 19 24

G. Detou
58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris

01 42 36 54 67 



Pictures













7 commentaires

  1. Tu gères dis donc en glaçage et déco les miennes sont flinguées mais c'est tellement bon!!!!

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  2. Merci ! avec un peu de pratique ça viendra ;)

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  3. Roo la la, merci pour les astuces au sujet des caissettes, pour la première fois je vais en utiliser en papier alors que j'ai l'habitude des moules en silicone, du coup je ne savais pas que ça ne tenait pas tout seul, tu m'as évité une méchante déconvenue, thanx a looot mèm !!!

    LaManouchka

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  4. de rien :D bon bin ces petits tuto ne sont pas inutils, je suppose que je peux continuer à parler nourriture de temps en temps alors ?

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  5. Miam j'aime beaucoup ces petits gâteaux bourrés de calorie lol J'en ai fait pour la première fois cet été et je suis fan. On a peut près la même recette pour le gâteau. par contre les douilles à 9€ sont comme ceux du paquet que tu as mis en illustration? Car ici en en trouve pas des comme ça. ça m'intéresse si c'est si peu cher.

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  6. Oui il y a 4 ou 5 douilles dans le set :)

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